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最后的缴情
作者:鸡米
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书号:33319
时间:2023/6/11
字数:3010
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上一章 涛江上端着接 章54第 下一章 ( → )
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阿媚终于见识到a级 牛屠宰过程,相较于之前合拍电影的长濑雪子,只参与到她被屠宰后的餐会。小芽这番被宰杀前前后后的种种,才让阿媚真正感受到什么叫做血腥、 愉并存的?
惊心动魄。朱煦穿好了衣服坐回阿媚身边,看着她入神的模样:“接着就看这几位大厨们展现他们的烹调功夫了…”“最后的 爱…真的是那么难以形容的有快 吗?”阿媚喃喃说道。
“是啊! 牛知道自己这辈子再也没有下一次的高 时,都会将全身的力量和潜能释放出来…而干她的人,也能享受比平时更美妙的 劲,所以这也是为什么买下一头a级 牛的费用?会如此之高…”
助手们在两人聊天时,已经把小芽的各部位和器官都清洗干净,几个大厨简短讨论 换意见后,各人分配好要采用哪个部位,于是在几组炉具前各自开始动手。
几位大厨来自不同国度,拿手的料理方式各有所长。阿媚彷佛看到一场厨艺竞赛,大厨们不止具备烹饪的高超技术,就连料理时的动作也都很有特色,不一会儿。
原本排列在保鲜装置?上的“食材”越来越少,小芽美好的 体分别已被应用在各道菜肴上,一一被料理好了后放在桌台上,助手则忙着开始拍照与纪录。不到一个小时的时间。
除了少数几道需要蒸烤的菜肴外,其他料理都已纷纷上桌摆好,但都没有人去动餐具。几名大厨认真的讨论彼此做出来菜 的外观和烹调方式。
在旁边自饮自酌了好一段时间的孟厂长突然又冒了出来,说道:“我们这儿的几位大厨,除了研发新菜 外,同时还有将各道菜肴的作法标准化的职责…作为食材的 牛,每个都有不?
同的体型和体质,大厨们在这里设计试作新菜 的同时,也会把使用什么样 质的 牛做出来会有什么样口感味道的同一道菜给记录下来,比较之间的差异,然后不断调整改良,最后?才会订定出标准化的食谱。”
“阿媚…你看看这个…这是这儿过去一位资深大厨的笔记本…”朱煦拿着一本厚重的记事本,翻开内页给阿媚看。
果然如同孟厂长所言,上头密密麻麻的抄写着每道菜 研发的过程,从每次使用了某头 牛身上的哪个部位的 、到烹调的时间、器材、调味配方等细节,都记载的钜细靡遗。
除此之?外,还附有 牛被屠宰前的 照,食材在被从 牛身上割下后的特写,以及料理后的成品照片…往后翻页,还纪录有每次料理的评价及需要调整的地方…撇开使用的食材是a级?
牛的 这一回事,这本记事本根本就是一位五星大厨的宝典。“哈哈…这本笔记本是我师傅留在这儿的。
他因为不会打字才用写的,我们现在都采取系统化的纪录了…”江涛好像与其他大厨讨论到告一段落,于是过来加入话题。江涛手上拿着一台平板电脑,进入画面上的选单,点选了“以菜 别检索”的项目。
然后接续点进了“亚洲-中国料理-江浙菜”画面上列出了至少上百道的菜 名称,江涛点进了一道名为“白玉山水”的菜,萤幕上呈现出十几张标有 期与大厨姓名的料理照片。原来“白玉山水”的主要食材是用 牛的 房作为“山”的元素,所以照片上呈现出来的都是一颗颗漂亮的 子为主的菜单。
“这道菜我们反覆试了好几次,发现非得用皮肤白晰的 牛的 房才有办法做…而且为了不让“水”太过于浓浊,所以食材不能用太肥的 房,否则烹调过程中, 子里的脂肪很容?易就会把汤底变成浓汤…”江涛一边解释着。
“刚好今天小芽的 子就是制作这道菜上好的食材,她的皮肤白 , 房又不会太肥,而且 水又偏清甜…看来今天这道菜的菜谱能定案了…”江涛点击了最上方的照片,看来是刚刚才建立的新档案。
大照片上呈现了一道看起来相当鲜美的 房料理,底下的资料还有“使用 牛:张x婷,代号:(小芽)”的资料,江涛点进?了进去,资料连结到 牛的基本资料。里头详细记载了小芽的身高体重三围。
当然少不了 牛检测时的生理数据,其他还记录有小芽日常的饮食、运动、保养状况、被包租的 爱纪录?等等…”如此钜细靡遗且严谨的资料,让阿媚大开眼界…
“今天我与邓承峰都各自用了小芽的一只 房做出这道“白玉山水”只是使用了不同的调味方式…咱们来试试味道吧…”江涛把朱煦与阿媚引导到料理桌旁。
果然看到两道外貌差异不大的菜 ,都用稍有深度的大盘装盛,里头各有一只精美的 房。“这道是我做的…”邓承峰一副自豪的模样指着其中一盘。这道“白玉山水”的菜名字取得诗情画意。
果然菜 外观看起来也相当精美,被放置在盘中的 房看来还是栩栩如生,表皮部分仍然相当白 ,不像是有被烹饪时的高热破坏的痕迹。?原本的 头及 晕上,被用切的整齐的菇类及鲜绿的配料满布着。
而 房被 白略有浊度的汤给围绕,就好像是白水湖中的一座岛,邓承峰还别出心裁的用竹笋雕了一个小凉亭摆在“?湖面上”“至于这个“水”原本该是用 牛大骨及真牛骨慢火熬煮24小时后的高汤作为汤底。
但因为食材选用的是如此高贵的 牛,如果不能把这么高级的食材彻底发挥出特点就太浪费了?因为a级 牛的 腺,都会分泌香气,所以我们干脆将割下的 子由内部开始加热,让 腺内残存的汁 融化渗入汤内,再加入一些 牛的终 以及浓度可以调整的昆布海鲜清汤?这样让汤底可以充满甘甜清香的味道,却又不会喧宾夺主的盖掉 房本身的香气。
同时也能彰显这头 牛 房的风味…”江涛说明完,拿着特制的汤匙直接往盘中的 丘边缘掘了一杓,表皮鲜 如生但内里早已半 的![](shanzha/ru.jpg) ,就像是豆腐一样被挖了下来。江涛分装了几碗。
接着捞了一些汤在每个碗里。“这是小邓做的…”江涛挥了挥手,示意要大家品尝看看,一边又继续动手分装了自己料理的那一盘。阿媚先喝了口汤,抬头赞叹:“不愧是小芽的 汁做成的汤耶…这味道好甘甜…”
“你试一口 看看…”邓承峰期盼的对阿媚说。阿媚舀了一小匙带皮的![](shanzha/ru.jpg) 送入口中,一阵浓密却不油腻的香气瞬间融化在嘴里,只有那层薄薄而细 的 皮还存有固体的实感,但在汤水的滋润下,竟也像是鱼皮般滑顺的溜进食道?内。
“嗯…味道好鲜美啊…从没吃过这么好的味道…”阿媚脸上 出惊喜的表情。“小芽如果知道她的![](shanzha/ru.jpg) 竟然得到你如此的赞赏,她一定会很高兴的…”朱煦喝了一口汤,一边说道。
试完邓承峰的作品,接着端上江涛的,众人吃过后,都觉得口感相当,只不过江涛的调味料用的较重。最后在比较优劣后,几位大厨决定了制式标准:为了不掩盖过主要食材 腺本身?散发出的香气,汤底以邓承峰版本的为准。
接着几位大厨陆陆续续端出自己研发的菜 ,琳琅满目的料理像极了一场盛宴: 籍大厨小田拿出了一道 式口味的“凉拌三丝”
用的食材是小芽的鲜 的![](shanzha/yin.jpg) 及 道、子 以及耳朵软骨。后面又上了一道以小芽的 骨肋骨烧烤而出的“罗勒小羊排”熟悉东南亚料理的阿马出了几道南洋菜。
他将小芽结实的腹 顺着肌 纹理切块,再以椰子叶梗串 烧烤,用正统的作法做出印尼名菜“沙嗲”小芽的血,被当成鸭血加在咖哩汤中?,变成越南口味的“咖哩血汤”
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