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扇子小说网 > 玄幻小说 > 黑锅 作者:常书欣 | 书号:22514 时间:2017/7/14 字数:5952 |
上一章 锅入俱情七 章23第 下一章 ( → ) | |
什么是美食? 老百姓有一句俗话叫:饥了香、 ![]() ![]() ![]() 简凡现在面临的处境窘就窘在此处,蒋九鼎、张凯、何秘书和酒店的一干大厨,都是这个行当里的人,把海参、鲍鱼、燕窝、熊掌拿出来,也未必能够让人眼前一亮,何况是几味满大街可见的萝卜白菜猪牛羊 ![]() 失望,当属正常!蒋九鼎找了找原因,把原因归结在第一锅店里那几锅老汤上,离了那东西,对于简家的人来说,怕都要成无米之炊了!俩个人和酒店在一旁见菜便尝的营养师和大厨,差不多都给简凡下了一个定义:不过如此! 但这话反过来说,往往奇迹就发生在人们最不经意的时候,甚至于没人感觉到,简凡已经把一个不大不小的奇迹悄悄地带到了这个波澜的九鼎大酒店。 第二天的菜一上,让人稍稍有点诧异,主菜依然是那几样,萝卜、白菜、黄豆芽,荤菜还是猪牛羊 ![]() 虽然心有不屑,但一尝,分教出来了。 白菜帮子炒了一盘,分刀甚细,都切成了半指长的段,配着山北省特产的灯笼椒,浸着淡淡的 ![]() 还有一份可圈可点的是白萝卜炒黄豆芽,白者雪白、黄着 ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() 汤的起 ![]() ![]() 第二顿的评价是还行! 还行什么意思呢?估计就是凑合的意思吧! 到了第三天来了新人了,蒋迪佳知道简凡在九鼎掌勺,而且哥哥一吃就是七天,埋怨了半天,结果是凑着来吃新鲜来了。 这一顿做得匠心独具,让几个见多识广的食客和厨师们暗暗竖着大拇指,特别是那道汤,是猪肚粉肠汤,猪肚里去净不留一丝肥油,当成了调料袋子,装好了胡椒、大蘑菇、姜片、陈皮等十几样料,文火煲了十个小时,粉浓浓的汤汁一勺子喝得蒋九鼎直翻白眼! 为啥呢?好喝,但好喝在什么地方,挖空心思也评价不出来!原本是家常的味道,可这家常的味道,好像已经很超乎的饭店大厨们常做的几样汤羹,不管怎么说,喝着就是舒坦! 对,舒坦,但说不上什么太好来! 对,是谓大巧、所以不工! 菜更让人诧异了,仍然有一盘大白菜,又成醋溜白菜了,酸中带甜、甜中带鲜,不油不腻,也不软不柴,座上香香、何秘书和凑热闹来的蒋迪佳三位女士,倒最钟情于这盘大白菜了,直赞味道十足。 还有一道都没见过的菜却是素炒三彩丝,一盘子红绿白紫看着格外突出,细一尝却只是海带丝、白豆芽、胡萝卜三样切丝而炒,三样菜蒋九鼎尝着就尝出点味道来了,这是用羹汤浸过的丝,吃着风味十足。 更让蒋迪佳边吃边赞的是土豆饼,这也是用土豆做的新花样,土豆泥和着杏仁、花生在平锅里烙成了饼,入眼金黄,入口脆香,几个人咯吱咯吱分食着吃得兴味盎然,因为这饼的缘故,又知道香香是简凡的女朋友,俩人一转眼就成了朋友兼姐妹,无话不说了。 有趣味的东西不一定有品位,九鼎的营养师和厨房里掌勺的师傅对这一顿的评价也是好吃,仅仅好吃而已,都是乡野之间上不得席面的菜肴,实在无法评价! 吃了三天,吃的人有变化了,增加的蒋迪佳是说什么也要凑这个热闹,提前早把第二天的定下来了。而且一定要吃到结尾。 … … 简凡仿佛要把大家的诧异进行到底一般,第四天第一道菜,仍然是大白菜!而且取了个名字叫青 ![]() ![]() ![]() 一棵大白菜已经翻了几个花样了,就冲着这一点,连九鼎的大厨们也瞪眼了,这家伙,说人家不行吧,这东西自己还真做不出来;说他行吧,四星级的店里,总不能弄盘大白菜吧?就真有一年也卖不得几盘。 怪味白菜罢了又是一道粑粑面烙青瓜,面里和着新下的柿子,饼里包着却是碎核桃仁,焦黄焦黄的玉米饼一口能嚼出四种味道来,香香吃着介绍着乌龙县这种做法,不过没有这么细致,等介绍完了,一盘子饼早被桌上的人分食了个干净,这东西也真让城里人稀罕,蒋迪佳和哥哥是抢着吃。 白萝卜焖鸭块、玉米鲜芹炒鲜贝、 ![]() ![]() 等汤上来,却是一份乌豆圆 ![]() 红绿蓝白紫、酸甜苦辣香,四天里一天比一天精神,一天比一天诧异,多少让蒋九鼎暗暗心服了。 … … 第五天,大白菜又翻新了花样,成了白菜烧肚片,酱汁烧完,一盘子壮观的金黄 ![]() 酱汁泡鱼,用自调的卤汗泡成了鲤鱼进锅油炸,出锅什么调料都不再放尝着都是味道十足;酱汁烧羊 ![]() ![]() ![]() 得,蒋九鼎和张凯都看出来了,这是纯粹酱汁调的席,这些天张凯天天盯着按时汇报,那几桶汤汁锅一天二十四小时不熄火,每天都增加新料,随着几大桶汤汁熬着越来越浓,做出来的菜,味道也会越来越醇!简家菜真正的神奇在那几桶汤上,所有的菜都是表面,汤才是内涵,只要这些东西在,别说每天七样菜,便是七十个花样也翻得出来。 这天吃完了照例再去问酒店营养师,三个营养师每样菜都能尝了一份,思忖了半天,才有一位有点为难地说了句,蒋总,这几天的菜基本都超出食谱的范围了,比如用几个菌种混烧、翻着花样炒白菜、扎着猪肚熬汤、和着玉米面配几样干果烙,这实在不好说,营养肯定丰富了,但是最大的缺陷是,没法上桌呀?咱们四星级的酒店,难不成再独立地建一个菜系?就建成了,人家也得认可呀? 蒋九鼎也笑了,事实确实如此,笑着问道:“就问你们一句,好吃不好吃吧?” 三个营养师,资历不同,年纪不相当,却是点着头异口同声说了句:确实好吃! … … 确实好吃,第六天的,比第五天更好吃! 又来了一道蚝油口蘑烧白菜,把白菜烧进了蘑菇的鲜香味道,三个女士本来还讨论着今天是不是还要来一道大白菜,一看上菜倒是哑然失笑了,不服不行,这盘白菜成了简凡的标志 ![]() 醉香牛 ![]() ![]() ![]() 吃完这顿,蒋九鼎送走香香和妹妹俩人却是按捺不住,带着何秘书和张凯径直到后院二层的厨房里,呆了这么几天,除了吃饭,还真没怎么见简凡,吃得这顺口 ![]() 当厨师的惯例是客人吃完了才动筷,蒋九鼎去的时候,简凡却是已经吃完了抹着嘴正收拾着餐具,几口大桶熬在火上,咕嘟咕嘟氤氲着蒸汽,夏天里这地儿实在不怎么地,进门便感觉热烘烘的气扑面而来。不过还是饶有兴致地看着菜台上摆得整整齐齐的厨具和菜品,仿佛视察一般提着半颗白菜,笑着问简凡:“简凡,我就奇怪了,你为什么这么钟情大白菜,每顿都有?” “那好吃吗?” “嗯,不错!” “呵呵…”简凡看着三人道了句:“那不就得了,好吃为止嘛!白菜是百菜之王,过了滚水热汤,你搭成什么味道它便是什么味道,炒好白菜才是一个厨子的本事,我爸教我,炒白菜就像做人一样,得把最简单、最根本的东西做好了,其他的事才能做好!”“好好…我不佩服都不成啊,一样白菜被你玩出这么多花样来。明天我有个小小请求,不知道简大厨您赏不赏这个脸啊?” “说呗,客气啥,” “这样啊,我这妹妹呢,嘴馋,吃了两天回头把你吹得云里雾里,明天我爸妈、还是陈主席、于主任、张书记,反正都是家里至 ![]() 蒋九鼎隐隐着,看样是想加菜以飨食客了。 “没问题,24道菜、三份汤如何?” “好好…不胜感激,不胜感激!…哎,对了简凡,我怎么觉得,你这水平越来越高,是不是藏私呢?每天菜味道都有新的变化。”蒋九鼎终于把心里的疑问说出来了。 “不是…山珍海味你不稀罕,我给你吃的是七种心情,你难道没吃出来嘛?”简凡笑 ![]() ![]() “有吗?吃心情?这倒新鲜了!”蒋九鼎回头看看何秘书和张凯,三个人俱是诧异不已,这简凡经常是雷语惊人,却不知道又能说出来什么话来。 果不其然,就见简凡大马金刀地坐着,搬着指头数上了:“你回忆一下,第一天,是平淡,吃完了你们一定感觉清清淡淡,如同家常便饭一般,不过如此!第二天,吃的诧异,因为菜肴味道开始转化了;第三天,你们吃得是惊喜,见到你们没有见过、没有尝过而且非常好吃的东西;第四天,你们吃得是开怀,几样菜里 ![]() ![]() 闻得此言,蒋九鼎一思忖,却是被逗得哈哈大笑,连何秘书和张凯也没想到简凡会说得出如此的原因,都是一脸笑意。 “好好,最好的菜一定在最后,我是迫不及待了啊!…哈哈…哎,张经理,那事跟简大厨说了吗?”蒋九鼎笑着道,回头问张凯,张凯点点头。 却不料简凡立马一脸苦 ![]() “是吗?四星级还做不出来你这种口味呢!?你看啊,简凡,我是这样想的,你是五岁下厨,有快二十年了吧,而且刘女士说你大原的不少饭店你都混进去过,各家都有各家的长处,这是肯定的,你的眼光最超码在厨艺和厨房上要见多识广,我就借你的法眼,给瞅瞅毛病,有则改之、无则加勉!这不好事嘛?这帮子都是厨师学校里培养出来的,他们肯定不如你。”蒋九鼎罗列了一堆理由,期待地看着简凡。 张凯也帮着腔:“简凡,再推辞就矫情了啊?我们可诚心诚意哦!你不一直在追求尽善尽美嘛?也教教我们嘛?” “咂,这挑毛病,可是惹人的事啊!”“有我在,怕什么,你能惹了谁?没事,这就当一次巡检,我也不找茬,也不炒谁的鱿鱼,有什么问题、有什么遗漏、有什么毛病,记录下了,把现行的制度好好完善完善,这不 ![]() 蒋九鼎不容分说,安排了下却是起身要走,看样还非要霸王硬上弓了。和张凯厮混 ![]() 何秘书看着简凡一脸不情愿的样子暗自好笑,这蒋九鼎这招用的妙,挑出真毛病来,那好,让酒店的厨房厨师更上一个台阶;挑出不是毛病的毛病来,显得简凡就低个层次了;要不挑毛病呢,还 ![]() 小厨子又被拉来客串大领班了,得,有戏可看了! wWW.shANzxS.com |
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